GARÇOM

1. Cumpre os padrões de serviço consoantes determinado pela Empresa.
2. Auxilia o maitre em todas as tarefas que lhe sejam confiadas;
3. Recebe o talão do pedido feito pelo cliente (original e duplicado), ficando o triplicador no aparador. Entrega o duplicado no controle a fim de ser transcrito na conta e entrega o original na cozinha ou nos demais setores;
4. Transporta a primeira parte do pedido acompanhada de pratos quentes (para as iguarias quentes) e frios (para as iguarias frias).
5. Apresenta-se ao maitre e ajuda-o a servir os clientes ou vai buscar o serviço de outras mesas se assim lhe for determinado;
6. Nas suas idas para copa e cozinha, aproveita sempre as caminhadas para levar material sujo e travessas vazias ou com sobras, tendo o cuidado de nada estragar ou sujar;
7. Os pratos sujos são transportados conforme as regras, a fim de contribuir para facilitar e economizar espaço na copa, colocando os talheres no recipiente próprio conforme o sistema adotado;
8. No regresso a sala transporta talheres, louças e copos limpos, necessários no respectivo turno, em bandejas ou pratos separados, mas nunca nas mãos;
9. Ao dirigir-se à cozinha ou a outra área para o levantamento das iguarias que pediu, deve evitar atropelar os colegas ou discussões e também evitar pedir serviço para várias mesas ao mesmo tempo;
10. Serve o café ou chá, preparando-se para retirar o material das mesas logo que os clientes se levantem a fim de repô-las, preparando-a para novo serviço.
11. Nunca abandona o turno sem comunicar o fato ao chefe, mesmo numa ausência de emergência;
12. Ocupa-se, em colaboração com seus colegas, por todas as tarefas que lhe sejam atribuídas, tais como:

a) levar requisições

b) troca de roupa;

c) limpeza dos talheres, louças, etc.

d) arrumação e abastecimento dos aparadores

e) preparação de todo o material para execução da  mise-em-place;

13. Colabora na arrumação das mesas, limpeza dos utensílios, carros de serviço, das zonas de serviço e de apoio;
14. Auxilia e executa o serviço de café nos quartos e outros locais do estabelecimento;
15. Colabora com todo o pessoal da brigada de mesas e de outros departamentos, em todos os serviços correspondentes, de forma a contribuir para as melhores relações de trabalho dentro da sua seção ou fora dela;
16. Durante as refeições deve manter o turno o mais limpo possível, sem deixar acumular no aparador as louças, copos, talheres e outros, retirando-os de imediato para o local de lavagem;
17. Cumpre os horários de trabalho;
18. Café

-     Verificar se os materiais polidos são suficientes para a montagem do café da manhã;

-     Verificar se o buffet do café da manhã está arrumado de acordo com o nosso padrão;

• Verificar se as bandejas redondas de garçom estão prontas para serem usadas;
• Preparar o mise-en-place do café para montagem das mesas (uma bandeja com guardanapo, xícara para chá, pires para chá, colher para chá e talheres de sobremesa;
• Servir café logo na chegada do cliente e continuar servindo até o final, com muita atenção;
• Quando o cliente for pela 2º vez ao buffet tirar o mais rápido possível os materiais sujos da mesa e não deixar acumular;
• Manter as térmicas cheias e limpas (café, leite, água quente e chocolate);
• Manter o local das térmicas limpo e arrumado;
• Às 10:00h (2ª a 6ª) avisar aos clientes que às 10:15h irá ser recolhido o buffet;
• Às 10:15h (2ª a Domingo) começar a fazer a limpeza completa das mesas com pano umedecido até estarem todas limpas e verificar se as mesas estão precisando que seja feita a limpeza das migalhas que ficam debaixo do vidro e informar ao maitre para programação de limpeza;
• Às 10:30 h (Sábado, Domingo e feriado) avisar aos clientes que às 10:45h irá ser recolhido o buffet;
• Recolher todas as térmicas para serem lavadas e colocá-las no armário onde fica a máquina de café e recolher também  todos os itens do café da manhã;
• Manter os materiais sujos organizados e empilhados por tipo material (ou seja, prato de sobremesa com prato de sobremesa, xícara com xícara, talheres com talheres, copos nos racks e etc.) na bancada de lava-louças;
• Fazer limpeza de todo os materiais;

19. Almoço

• Preparar o mise-en-place do almoço para montagem das mesas (uma bandeja com guardanapo, talheres base e sobremesa, taças e pratos base, sobremesa e pão);
• Fazer limpeza e verificar se as garrafas de azeite e vinagre que irão ser colocadas no buffet estão em condições de uso;
• Fazer a reposição de todas as cestinhas com açúcar e adoçante para o cafezinho;
• Fazer arrumação dos aparadores internos;
• Fazer alinhamento do mise-en-place ( talheres, taças, jogos americanos, cadeiras e mesas );
• Arrumar os aparadores, gavetas e parte inferior verificando talheres, azeite, vinagre etc;
• Durante o movimento verificar se os aparadores estão precisando de reposição de material;
• Dar apoio ao Lobby Bar e/ou Piscina quando necessitar com notas fiscais e pedidos de cozinha durante almoço;
• Verificar se todos os materiais estão limpos. Se não estiver fazer a limpeza;
• Às 12:30h abrir a porta do restaurante;
• Dar início ao atendimento ao cliente levando-o à mesa com cordialidade, puxando-lhe a cadeira, e pegar o pedido de bebidas  da mão do garçom  e servir o cliente;
• Quando o cliente for pela 2º vez ao buffet tirar o mais rápido possível os materiais sujos da mesa e não deixar acumular;
• Manter os materiais sujos organizados e empilhados por tipo de material ( ou seja, prato base com base, copos e taças no rack e etc. ) na bancada de lava-louças;
• Trocar cinzeiros sujos das mesas, não deixando acumular cinzas;

OBS.1: Não esquecer de colocar os cinzeiros na área de fumantes.

• Ficar atento à hora de saída do cliente para fazer a limpeza completa da mesa e não esquecer de passar um guardanapo nas mesas para retirar as migalhas;
• Às 15:30h se não houver mais ninguém para se servir do buffet, informar o pessoal da cozinha para recolher todos os itens do buffet do almoço e dar início à mise-en-place do jantar;

20. Jantar

• Verificar se os materiais polidos são suficientes para a montagem do jantar;
• Preparar o mise-en-place do jantar para montagem das mesas (uma bandeja com guardanapo, talheres base e sobremesa, taças e pratos base, sobremesa e pão);
• Fazer limpeza e verificar se as garrafas de azeite e vinagre que irão ser colocadas no buffet estão em condições de uso;
• Fazer a reposição de todas as cestinhas com açúcar e adoçante para o cafezinho;
• Verificar a limpeza geral do restaurante e providenciar a limpeza complementar;
• Verificar se todos os materiais estão limpos. Se não estiver fazer a limpeza;
• Antes da abertura do restaurante, fazer alinhamento do mise-en-place ( talheres, taças, jogos americanos, cadeiras e mesas );
• Dar apoio ao  room service quando o garçom de room service estiver jantando;
• Às 19:00h abrir a porta do restaurante;
• Recepcionar cliente durante jantar na ausência de hostess ou maitre;
• Dar apoio ao Lobby Bar quando necessitar com notas fiscais e pedidos de cozinha durante jantar;
• Dar início ao atendimento ao cliente levando-o à mesa com cordialidade, puxando-lhe a cadeira, e pegar o pedido de bebidas  da mão do garçom  e servir o cliente;
• Quando o cliente for pela 2º vez ao buffet tirar o mais rápido possível os materiais sujos da mesa e não deixar acumular;
• Manter os materiais sujos organizados e empilhados por tipo de material ( ou seja, prato base com base, copos e taças no rack e etc. ) na bancada de lava-louças;
• Trocar cinzeiros sujos das mesas, não deixando acumular cinzas;

OBS.1: Não esquecer de colocar os cinzeiros na área de fumantes.

• Ficar atento à hora de saída do cliente para fazer a limpeza completa da mesa e não esquecer de passar um guardanapo nas mesas para retirar as migalhas;

OBS.2: Sempre que fizer a limpeza completa de alguma mesa, avisar para quem está na montagem para fazer a mise-en-place imediatamente para que o próximo cliente não encontre a mesa suja e desmontada;

• Às 23:30h se não houver mais ninguém para se servir do buffet, informar o pessoal da cozinha para recolher todos os itens do buffet do jantar e dar início à mise-en-place do café da manhã;

22. Está em permanente formação, atento às últimas técnicas, métodos e procedimentos para o bom desempenho da sua missão;

24. Deve ter uma apresentação impecável e cuidada sob o ponto de vista do uniforme e da higiene pessoal, mantendo uma atuação exemplar no trato com os clientes e colegas.

25. Colabora em outras funções ou tarefas pontuais de modo a garantir a qualidade de serviço ao cliente externo e interno.
26. Sempre que encontrar um cliente deverá cumprimentar e sorrir.