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Chefe de Cozinha - Pousada de Palmela

Cidade:  Palmela

 Coordena e acompanha as atividades dos membros da sua equipa procurando otimizar os processos e a utilização dos recursos, de modo a assegurar o maior índice possível de eficiência por parte da secção.
- Analisa os níveis de ocupação e de eventos previstos antecipadamente, a fim de planear e organizar a equipa e o número de pessoas necessárias, bem como, gerir o processo de encomenda dos produtos atempadamente.
- Organiza e prepara os horários para a equipa da secção, a fim de assegurar que as escalas correspondem com as necessidades.
- Coordena os turnos de trabalho, supervisionando e monitorizando a execução nos vários sectores – preparação de frios, transformação, confeção Cozinha e Pastelaria, empratamento – e controlando a qualidade do serviço, de modo a garantir um serviço de excelência.
- Forma e treina continuadamente os seus colaboradores, procurando dar o exemplo, evidenciando e esclarecendo sobre os procedimentos a seguir.
- Transmite e implementa junto da equipa os seus objetivos e standards de trabalho e qualidade, a fim de incutir uma marca de originalidade/qualidade inerente ao Chefe de Cozinha em causa
- Efetua os pedidos/encomendas mediante as necessidades previstas e tendo em conta os prazos de entrega de cada fornecedor, coordenando o processo com as áreas das Compras e Economato a fim de contribuir para rentabilidade do processo negocial.
- Supervisiona e monitoriza a receção das matérias-primas, a sua qualidade, bem como, o seu adequado armazenamento, fazendo cumprir prazos de validade, temperaturas, correta refrigeração, de modo a assegurar as boas práticas de HACCP em termos de higiene e segurança alimentar.
- Gere o orçamento mensal de Food Cost, avaliando com fichas técnicas de custos para cada prato/serviço procurando garantir a melhor rentabilidade possível.
- Efetua a gestão da globalidade dos custos inerentes ao trabalho operacional da secção.
- Concebe, elabora e retifica as cartas/menus para as várias épocas do ano (para o(s) restaurante(s), bar(es), room service), bem como, os menus de banquetes.
- Estimula a participação da equipa da sua secção na conceção e elaboração de cartas/menus, ausculta as suas sugestões.
- Pesquisa e acompanha o mercado, procurando alargar o seu know-how sobre os clientes, sobre o seu feedback e preferências gastronómicas, sobre a concorrência, preços, épocas festivas, bem como, sobre novas técnicas de trabalho e confeção, novas tendências.
- Assegura que os espaços físicos da secção da Cozinha/Pastelaria se mantêm sempre bem higienizados e, as regras de HACCP exigidas são integralmente cumpridas.
- Coordena e supervisiona o funcionamento da área de alimentação do staff da(s) unidade(s) (refeitório).
- Periodicamente, reúne com a equipa da sua secção, a fim de manter um bom nível de comunicação e informação entre todos.
- Semanalmente, participa em reuniões com a sua chefia direta e restantes responsáveis da área de Alimentação e Bebidas.
- Pode realizar outras atividades, não especificadas atrás, necessárias à persecução dos objetivos da função.

Data Limite de Candidatura::  31-12-2019

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